STAGE FORMATION GIBIER A L ECOLE NATIONALE SUPERIEURE DES METIERS DE LA VIANDE PARIS 12

STAGE POUR LES NOVICES OU CONFIRMES D UNE JOURNEE FORMATION (RESTAURATION COMPRISE) LE 22 OCTOBRE 2018 A L ECOLE NATIONALE SUPERIEURE DES METIERS DE LA VIANDE PARIS 12
DETAIL DE CETTE JOURNEE :
 Développer le goût et l'envie de travailler le gibier
 Le travail des différents gibiers
 Savoir utiliser et adapter les bons modes de cuisson au gibier
 Conseiller sur les modes de présentation actuels du gibier
 La réglementation relative au gibier
Public visé
 Professionnel
Lieu
ENSMV
37, BD Soult
Paris 12e
Temps
Durée : 7h00
Début : 9h00
Fin : 17h00
Intervenant
 ENSMV
CONTENU PEDAGOGIQUE
 Préparation des viandes
 Les préparations élaborées
 Technique d'élaboration des spécialités : hachage, assemblage, montage, bardage, ficelage
 Conseils culinaire, maîtrise des températures de cuisson
 Durée de vie des produits et conservation
MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES
 Démonstration et mise en place des différentes préparations
 Face à face pédagogique et accompagnement technique du formateur
 Planification des étapes clés pour mettre en oeuvre les préparations saisonnières
 Remise d'un support